Florenzer Spezialitten

La Pappa al pomodoro (Tomatensuppe)
Es ist ein sehr einfaches, traditionelles florentinisches Gericht, das mit dem Aroma des Basilikum und der Duft der frischen Tomaten auch eine einfache Zutat wie das Brot bereichern kann.
Zutaten: 1 kg reife Tomaten, 350 gr Brot vom Vortag, 1,5 lt Gemsebrhe, 4 Knoblauchzehen, reichlich Basilikum, 1 dl Olivenl, Salz und Pfeffer.
Die Tomaten waschen, zerkleinern, die Samen entfernen und sie auf kleiner Flamme kochen; danach passieren.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen rsten. Die Gemsebrhe erwrmen, die passierten Tomaten, die Brotscheiben, das l, die zerhackten Knoblauchzehen, die ganzen Basilikumbltter dazugeben, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kochen bis die Brhe fast ganz eingekocht ist, zwischendurch rhren damit das Brot zu einem Brei (pappa) wird. Dieses Gericht wird kalt oder warm mit einigen Tropfen toskanischem Olivenl serviert.

La ribollita
Die Ribollita ist sicherlich eins der typischsten und am besten bekannten Gerichte der traditionellen, gastronomischen Kche der Toskana. Es ist ein sehr einfaches, buerliches Mahl. Ursprnglich wurde das briggebliebene, schon gekochte Gemse von den vorhergehenden Tagen bentzt, indem man es nochmals kochte, diesmal aber mit Brot und um es noch zu bereichern, Olivenl vor dem genieen.
Zutaten: 1 schwarzer Kohl, 1/4 Wirz, 1 Bndel Krautstiel, 1 Lauch, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Zucchini, 2 Stengel Sellerie, 300gr weie Bohnen, 2 Tomate, Olivenl, 250gr Brot vom Vortag, Salz und Pfeffer.
Die Bohnen c.a. 8 Std einweichen dann in 2 lt Wasser kochen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel im Olivenl anbraten und nacheinander das grobgehackte Gemse dazugeben. 10 min. dnsten. Danach die Hlfte der Bohnen mit dem briggebliebenen Wasser dazugeben. Die anderen Bohnen passieren und sie der Suppe beimischen. Nach belieben Salz und Pfeffer und fr zwei Std. auf kleinem Feuer kochen. Dann das Brot beifgen, gut umrhren und fr weitere 10 min. kochen. Ruhen lassen und in einem Tonteller servieren. Ausschlielich mit toskanischem Olivenl betrufeln.